食の慰め

昨日の狂歌をもういちど引用。合わせたい歌を思い出しました。

味のよきちとり味噌たぶ御書院ここぞ友よぶところなりけれ

豊蔵坊信海

人生のここがいちばんいいところうきうきとして牛舌（ギウタン）に塩

小池純代

そういえば最近、SUMIYOKOIKEなるラベルを右欄に作りました。もしかすると何かの役にたつかもという気がしてきたので。

＊　＊　＊

ここから全然関係のない話。西洋料理のレシピ以外で、シュークルート（ザウアークラウト）をどう使うか、についてのメモです。

１．ソフトスモークのサーモンやにしんのうす切りと和えて、なれずし風に。
２．韓国風鍋の具材（豚のリエットがあれば、なお良し）。
３．高菜の代用物として炒め物に（酸味が抜けないよう浅く炒める）。

このお正月は１から３まで全部やりました。シュークルートってバケツ買いだからだんだん飽きてくるんですよね。それで何か良い食べ方ないかなあと思ったんです。で、ものすごい発酵だし、即席なれずし風の前菜が作れるじゃん！と閃きました。シュークルートはもちろん生のまま食べます。カイエンペッパーを鋏で切って混ぜてもいい。お客さんが来たときに感動されることうけあい。ソーセージと合わせてぐつぐつ煮込んでる場合じゃないです、ほんと。